Receita para o Dia das Mães: Fusilli alla Zozzona do chef Gustavo Rozzino

Foi em histórias e receitas de seu avô italiano em que o Chef Gustavo Rozzino encontrou inspiração para o seu restaurante, uma autêntica Trattoria na capital paulista; confira como fazer um dos grandes destaques do menu da casa.

Fusilli alla Zozzona é um prato romano rústico que combina ingredientes dequatro clássicos: carbonara, amatriciana, cacio e pepe e sugo alla salsiccia • Ricardo D'Angelo

Originário da região do Lácio, no centro da Itália, onde está localizada Roma, o Fusilli alla Zozzona é um prato rústico e cheio de sabor, típico das mesas romanas. A receita combina ingredientes de quatro clássicos da culinária italiana: carbonara, amatriciana, cacio e pepe e sugo alla salsiccia — em uma mistura generosa.

O nome “zozzona”, que em italiano pode significar “suja” ou “bagunçada”, faz referência justamente a essa fusão intensa de sabores e texturas.

No restaurante TonToni, em São Paulo, o prato aparece no menu como uma homenagem do chef Gustavo Rozzino ao avô, Angelino Américo Rozzino, que lhe ensinou essa e outras receitas marcantes. Preparado pela avó nos almoços em família, o fusilli carrega lembranças afetivas e reforça o elo com as origens italianas do chef.

Ficou curioso para provar? Além de poder de encontrá-lo no restaurante, o comandante do TonToni também deixou passo a passo da receita para você testá-la em casa! Confira:

Receita de Fusilli alla Zozzona

Ingredientes:

• 400 g de fusilli (ou outro macarrão curto, como rigatoni)

•  200 g de linguiça toscana (sem pele)

•  100 g de guanciale em cubos

• 400 g de tomates pelados (em lata)

• 1/2 cebola pequena picada (opcional)

• 2 gemas de ovo

• 50 g de queijo pecorino romano ralado (ou parmesão)

• Pimenta-do-reino a gosto

• Azeite de oliva

Modo de preparo:

1. 
   

2. Frite o guanciale: Em uma frigideira grande, doure o guanciale em fogo médio até ficar

   
   

   crocante. Retire e reserve.

3. Cozinhe a linguiça: Na mesma frigideira, adicione um fio de azeite e a linguiça esfarelada.

   
   

   Refogue até dourar bem. Se desejar, adicione a cebola picada e refogue junto.

4.  Adicione o tomate: Junte os tomates pelados amassados à frigideira, misture e cozinhe

   
   

   por 10 a 15 minutos até formar um molho mais espesso. Tempere com pimenta-do-reino

   
   

   (não precisa de sal, pois os queijos e carnes já são salgados).

5. Cozinhe o macarrão: Enquanto o molho cozinha, ferva o fusilli em água com sal até ficar

   
   

   al dente. Reserve uma concha da água do cozimento.

6. Misture as gemas e queijo: Em uma tigela, bata as gemas com o queijo ralado e um

   
   

   pouco da água quente do macarrão (para temperar).

7. Monte o prato: Escorra o macarrão e misture ao molho quente com a linguiça e tomate. Fora do fogo, incorpore a mistura de gemas e queijo rapidamente, mexendo bem para formar um molho cremoso (como na carbonara). Adicione o guanciale crocante por cima.

8.  Finalize com mais queijo e bastante pimenta-do-reino moída na hora.